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四川菜PK山东菜,谁是中国人餐桌上最喜欢的食物?

发布时间:2020-08-31 20:02:15

看各大城市里的餐馆排行榜,在口味的喜欢选择上,明显川菜的麻辣占据到各地美食排行榜前列,不管是在包辣区或是不包辣区生活的人,吃辣成了各地人不言而喻的相同。

那么,川菜的大趋势好像占了我们的街道一样?答案是否定的。

菜谱类app扛把子下厨房做过一个调研,从受大家喜欢500道菜谱中发现,中国家庭烹饪首选,除去了些无法归类的家常菜之外,鲁菜反而跃居川菜排在第一位。前50强的排名中,川鲁各占13席,但鲁菜的人气指数远超川菜。排名越靠前,鲁菜的优势就更加明显,排名前10的菜谱中,有4份都是鲁菜,川菜靠着硕果仅存的鱼香肉丝和麻婆豆腐两道菜赢回颜面。

排名最受欢迎的一道菜——可乐鸡翅,它的真实身份让人大跌眼镜,实打实的网红菜谱它的发明者居然是山东济南一个厨子无意发明的,所以它归类属于鲁菜。

鲁菜曾是明、清宫廷菜的代表,实力杠杠

山东菜有很长的历史,从uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu黄河鲤鱼仍然是山东菜中最好的。宋代以后,山东菜成为北菜的代表。明清时期,鲁菜是朝廷的主体,鲁菜厨师擅长蜗牛壳中的道场,粗菜要做得详细。葱烧海参,九转大肠,山东酥肉,烂鱼,这些都是山东美食的经典之作。

百年前鲁菜的地位不亚于今天的川菜。明清以来,大量山东人移民到东北、京津地区,人口流动影响着口味,这些山东移民把山东的饮食生活方式带到了这些地方,大大影响了如今的东北菜、天津菜、河北菜、河南菜等地方菜系。

川菜的流行与山东菜的流行是一样的,川菜的味道随着四川人搬到全国各地,改变了当地人的口味。

占据中国人餐桌最爱,鲁菜为何还是没落了?

上世纪80年代以后,山东从人口外流省,进入省。原来的山东餐馆早已被公认为北京菜,山东人不再是主要的外国人口,四川人,湖南人重新定义了外国菜。

八大菜系中,鲁菜素来就是八大菜系之首,因为鲁菜做法极其考究,是其他菜系不可比拟的。这也是今天鲁菜在各大城市美食排行榜中无法跻身前列的重要原因。对食材和烹饪手法的过分讲究,在快节奏的当下是鲁菜最大的软肋。如果在等餐的时候,别的菜只需稍等片刻就能上桌,而讲究口感的鲁菜,单是一个油爆双脆,帮厨往往要花一个小时专门去掉鸡胗上的一层薄膜。

高汤吊鲜本是鲁菜中最为讲究的,但一晚上熬好的高汤还不如一小勺鸡精的鲜味。过于精致使得鲁菜无法工业化,慢工如细活自然价位就会上涨,据统计,在北京,鲁菜是仅次于自助餐和西餐之后人均消费价格最高的菜系。

慢,贵,这些致命的缺点也使山东菜不是人们外出就餐的首选。在大众点评,很多城市美食搜索看到鲁菜很难找到,杭州大众点评干脆去掉了鲁菜。只有北京的热门评论才能找到鲁菜,但位置也在后面的地方。

从八大菜系之首,沦为国民菜,虽然在家庭烹饪菜谱中,鲁菜仍然是占领着中国人餐桌,尽管还有葱烧海参、九转大肠、山东酥肉、糟溜鱼这样食不厌精,脍不厌细的招牌菜撑着场面,也有中国家庭主妇最爱做的可乐鸡翅,想想当年的风光和今天对比,鲁菜的今天的境况还是令人唏嘘。

【来源:路飞情感站】

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